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超级评测:戚风蛋糕失败原因6大类(回缩|开裂|凹陷)
2014-10-11 09:10【我要纠错】

  

  高度不够的真相

戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。

  ① 分蛋不彻底

  【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净,影响蛋白打发,导致蛋糕长不高;

  【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。

  ② 蛋白严重消泡

  【错】绕圈搅拌,时间过长,蛋白消泡;

  【对】快速上下翻拌即可。

  ③ 蛋黄糊中总水量多

  【错】蛋黄糊水量多,面糊过稀,面粉支撑力不强,导致长不高;

  【对】配比适当,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。

  ④ 使用前,模具内壁有油渍

  同回缩真相第1条。

  ⑤ 蛋白打发不足

  同回缩真相第4条。

  特别说明:

  本次评测,采用美食美学最常用的戚风配方,由于各路戚风配方总是略有差异,所以步骤中出现的问题状态可能稍显不同,结论仅供参考。

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