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达人经验总结最好吃的蛋黄酥配方及做法大全
2014-11-06 15:15【我要纠错】

  需要先准备的材料其实很简单,被我啰嗦了那么长,我不是森森我是唐僧~因为之前做的多,遇到非常多的问题,我怕你们走弯路,下面进入正式步骤

  蛋黄酥:(34个量)(不考虑包装问题就做32个吧)

  油皮:中粉(普通面粉,我用鲁王,我做包子馒头都是用鲁王,老牌子,一般超市,市场都有)300g 猪油105g 细砂糖60g水120g(季节不同需要调整,干燥的季节可以多一点点,潮湿季节可少一点点)

  油酥:低粉240g 猪油120g

  如做抹茶味就加10g抹茶粉 紫薯味就加15g紫薯粉 可可味就加可可粉5g

  这个量我又调整了一下,因为我觉得做出来太大了,装不进75g的天地盖盒子。所以包的时候尽量包的好点,不然包的不规则就装不进去盒子哦

  份量按比例减少就可以了,就是各种材料减半或怎么样的~随便你啦

  揉油皮的步骤很重要,如果做原味的只要油皮的面团光滑即可,就算是擀开漏油酥也看不出来~如果是做抹茶的或者紫薯的一圈圈那种那最好能揉出膜,其实揉到光滑基本上也出膜了,很多人说揉一个小时还不出膜~汗~哪用一个小时啊,光滑了再揉两下就出膜,(做面包也是很多人反映不出膜,那是可能你还不会拉膜)为什么说要出膜呢?因为之前好多人反映擀卷的时候漏油酥出来,油皮筋度不够自然包裹不住油酥。当然也是为了那好看的左一圈右一圈的漂亮纹路打基础。当然我自己做的多掌握了擀卷的技巧,只要油皮光滑就不会漏油酥。还有人会问油皮使劲揉成品会不会不酥呢~完全不用担心这个问题,一样一样的。还有人问为什么第二天蛋黄酥就软了?这个问题不好避免,炒豆沙油多糖多炒的够干也会稍微改善第二天皮软这个问题。只要吃之前烤箱再烤一下又会恢复刚出炉的口感。还有人会问为什么我烤着烤着爆开了?第一:没好好看我博客。第二:豆沙打的不够细炒的不够干,到烤箱里加热时豆沙就会膨胀导致开裂(我自己是这么想的,也不知道对不对)

  把油皮中的全部材料丢进面包机搅拌成团(没有面包机直接拿盆子)我喜欢面包机,不会把我的手粘的到处都是

  成团后拿出来放到不粘垫子上开始揉

  直到能出现下图这样膜

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