【导语】:在成都,如果你没有尝遍成都名小吃的话就是一个很大的遗憾,在成都名小吃当中,二姐兔丁就是一个很不错的美食哦!你们知道成都二姐兔丁正宗做法吗?接下来,小编帮大家整理了成都二姐兔丁正宗做法,赶紧来看下吧!
成都二姐兔丁正宗做法
基本做法
红星兔丁
红星兔丁的兔丁麻辣爽口,微微的甜味可以压住一些辣味。豆豉汁有浓郁酱香。层层的香味盖住了兔肉的草腥。汁红色亮,吃完兔丁以后还可以加豆腐等再煮成一道菜。用来拌面也是非常的美味。要是打包的话,拿到手上就忍不住捏两块来吃,吃完了连指头都要舔干净。麻的嘴唇颤抖抓耳挠腮是最正常的食后反应。红星兔丁里还有嘎嘣脆的油炸花生米,棕红的花生,翠绿的葱段、裹着红油和调料的兔丁,这老字号
红星兔丁的手艺确实不得了。也难怪从80年代开始,“红星兔丁”的门前始终是长长的队伍了。不少人都将兔丁打包带上飞机给外地的朋友品尝。
红油兔丁
选用上等白水兔,宰成1.5CM见方的兔丁,将适量的豆豉酱、白糖、花椒面、红辣椒油调匀,再放入兔丁、葱白,搅匀,盛盘撒上碎花生仁即成。红油兔丁以其色鲜油红,麻辣适中,香嫩可口;回味悠长而成为居家美食,是宴请宾客的一道上等菜。
7制作要领编辑1、定要买3斤半以下的兔子,肉才细嫩。
2、煮兔子也很关键,兔子要放入冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来,等水放凉不烫手了才能把兔子捞出来,这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。兔子入锅煮时要先用沸水焯去血污,煮至耙烂为宜