极品鹅肝
一家牛排餐的前菜可能是香煎鹅肝配草莓黑醋汁,而一家烤肉店的前菜也会是烤鹅肝,这太少见了。
奢侈但又不过分,38元/份。
可能又是齐哥的江湖规矩,在独门烤肉是讲顺序的,第一道菜(前菜)必是烤鹅肝。
鹅肝脂肪含量略高,一人一块,总觉得不过瘾。入口即化的丰腴柔软,路易十六也抵挡不了。
烤鹅肝不用刷油,直接放上去,自带的油脂足矣。冒出来的油,用来烤藏区出品的松茸是最合适不过的了。
每一面各煎1分钟的样子即可。一指厚的鹅肝,渍渍冒油。
蘸与不蘸都很好次,里面嫩到爆出来,无腥味。
牛仔骨
三天前还在草原吃草的牛,这就是新鲜。
两大块牛仔骨,一块完整的纯肉,真是太奢侈了。
事先腌好了充足的黑胡椒酱。大多是瘦肉,会带些筋。
齐哥亲自烤牛仔骨,火候要掌握好,不然会老。
烤不了太久,待到6、7分熟时,齐哥用剪刀把牛仔骨剪开,没有刀叉,不剪又太大一块。
黑胡椒酱汁带点儿回甜,肉质紧实,骨边肉带筋那里很舒服。